Das Seefischkochstudio Bremerhaven von außen

Am Samstag, 25. Mai 2019 finden die Live-Kochshows vom Seefischkochstudio ab 13 Uhr und am Sonntag, 26. Mai 2019 ab 12 Uhr statt. Hinter dem Dampf-Eisbrecher "Wal" wird ein Ponton aufgestellt, sodass sich vor der Kochshow gemütlich hingesetzt werden kann. Geschmack auf die inspirierenden Shows macht das nachfolgende Rezept. Guten Appetit!

In Zitronenöl gegartes Kabeljaufilet auf buntem Graupenrisotto mit Shiso-Kresse

Schritt 1 - Die Zutaten 

4*150 g Kabeljaufilet, am besten Kabeljauloin
300 ml Zitronenöl bzw. Rapsöl
1 Zitrone, unbehandelt
1 Limette, unbehandelt
1 kleine Zwiebel
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
½ Pack. Graupen, mittel
Curcuma
100 g Parmesankäse, frisch gehobelt
100 ml Gemüsebrühe
1 kleines Bund glatte Petersilie
1 Schälchen Shiso-Kresse
Salz und Zitronenpfeffer nach Geschmack

Schritt 2

Von der Zitrone und Limette die Schale dünn abraspeln und mit dem Zitronenöl vermengen. Gemüse putzen und alles separat in feine Würfel schneiden.

Graupen in Salzwasser mit etwas Curcuma kochen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

Schritt 3

Gemüsebrühe leicht erwärmen.
Fisch portionieren und mit Salz würzen, anschließend das Zitronenöl in eine Pfanne geben und auf 70°C erhitzen.

Anschließend die Fischfilets hineinlegen. Das Ganze mit einem Deckel abdecken und für ca. 20-30 Min. garen (je nachdem, wie dick die Filets sind)

Schritt 4

Das gewürfelte Gemüse in etwas Öl anschwitzen, anschließend die gegarten Graupen hinzugeben und mit etwas warmer Gemüsebrühe angießen.

Den frisch gehobelten Parmesan unterrühren.
Alles zusammen zu einem schlotzigen Risotto erhitzen.

Schritt 5

Das Risotto auf einem Teller anrichten, das Kabeljaufilet aus dem Öl nehmen und kurz über ein Haushaltstuch abtropfen lassen.

Schritt 6

Anschließend auf das Risotto geben. Mit der Shiso Kresse ausgarnieren und servieren.


Dazu passt ein grüner Salat mit einem Essig-Öl Dressing.

 

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